Składniki:

• golonka tylna
• łopatka (1,5 kg)
• sól peklowa lub mieszanka peklujaca (17g/1kg mięsa)
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego

Przygotowanie:

Obrać golonkę z kości. Z kości zrobić wywar w małej ilości wody. Skóry z golonki, mięso sparzyć i zmielić na drobnych oczkach razem z tłustymi fragmentami łopatki. Całość zmieszać z przyprawami, wyrobić i wstawić do lodówki na 48h.

Po tym czasie dodać wywar z kości i wyrobić mięso. Napełnić słoiczki (zostawić 1cm luzu). Na wierzch każdego słoiczka dać łyżeczkę smalcu.

Pasteryzujemy (słoiczki 350 ml):

1 dzień – 90 minut, drugi 60 minut, trzeci 40 minut.

Słoiczki przy pierwszej pasteryzacji dokręcić nie na 100%, po wyjęciu dokręcić, a następnie pasteryzować już normalnie.