Składniki:

• karkówka (1,5 kg)
• łopatka (1,5 kg)
• sól (15-17 g peklosoli lub mieszanki peklujacej 50%-50%)
• czosnek w płatkach (1-2 łyżeczki)
• pieprz (1 łyżka)
• kolendra (1 łyżka)
• żelatyna (1 łyżeczka)
• 1 liść laurowy (1 listek na słoik 350 ml)
• jałowiec (2 ziarna na słoik 350 ml).

Przygotowanie:

Pokroić na kawałki 2-3 cm. Przyprawić i wyrobić. W lodówce 48 h. Na spód słoiczków dać liść laurowy, jałowiec. Ułożyć mięso. Pasteryzować jak gulasz angielski. Na wierzch każdego słoiczka dać łyżeczkę smalcu.